Mangiare fuori: il bar di ostriche del centro di Greenville serve piatti costieri

Con ostriche appena sgusciate, gamberetti sbarcati e involtini di aragosta confezionati, il Table 301 serve autentici piatti costieri con il lancio di Jones Oyster Co.

"Abbiamo sempre desiderato un concetto di ristorazione con ostriche", afferma Rodney Freidank, chef aziendale del Table 301 Restaurant Group. “Qui il cibo non è complesso, è semplice e l'esperienza è rilassata.”

L'intimo punto di ristoro è nascosto proprio dietro Soby's in Court Street in un ex negozio di mobili del 1929. Mentre gli interni hanno l'atmosfera dei bar di ostriche e dei ristoranti di pesce che potresti trovare lungo le coste del New England, Jones Oyster Co. ha uno stile tutto suo. L'atmosfera è ventilata e l'arredamento è senza tempo, con soffitti alti, mattoni a vista, legno di fienile riproposto e dettagli nautici, come bandiere a vela vintage.

La sala da pranzo è accogliente, con solo 45 posti a sedere, il che arricchisce l'esperienza. Ci sono posti a sedere al bar accanto a una finestra retrattile all'ingresso e l'oyster bar a quattro posti è il luogo ideale per osservare il team culinario in azione.

Anche il menu è piccolo, ma è stato progettato per garantire che tutto sia fresco.

"Il 100% delle ostriche proviene da allevamenti di ostriche della costa orientale grazie ai metodi di coltivazione di alta qualità e alla possibilità di controllare la spedizione e mantenere la freschezza", afferma lo chef esecutivo della Jones Oyster Co. Brant Tesky.

Grazie al miglioramento delle pratiche e delle tecniche di raccolta tra gli ostricoltori professionisti, non è più necessario seguire la vecchia regola del mese “r”. Le ostriche possono essere gustate tutto l'anno.

Ogni giorno vengono presentate da sei a otto varietà di ostriche, elencate sul tabellone delle ostriche dietro il bancone. Le ostriche provengono da allevamenti di ostriche partner, con almeno tre varietà di Rappahannock Oyster Co., a Topping, Virginia.

Dallo chef ai camerieri, tutto lo staff viene coinvolto nel divertimento di sgusciare e sbucciare. Tesky stima che sgusciano più di 4.000 ostriche crude a settimana, 1.000 o più solo il sabato. Tutti i gusci sono riciclati.

"Le ostriche sono così sostenibili", afferma Tesky. “Tutto ciò che utilizziamo, lo ricicliamo e tutti i gusci delle ostriche ritornano nell’acqua”.

Oltre alle ostriche crude sul mezzo guscio, le voci di menu come le ostriche grigliate NOLA sono state un successo sin dal giorno di apertura. Uno spin-off di una famosa ricetta di ostriche alla griglia servita al Drago's Seafood Restaurant di New Orleans, la versione di Jones porta abbondanti ostriche del Golfo alla griglia a tutta fiamma. Successivamente, le ostriche grigliate vengono condite con burro all'aglio e formaggi Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano. Tutta questa bontà viene servita con pane croccante in ammollo.

Mentre le ostriche sono le star, anche gli autentici involtini di aragosta condividono i riflettori. Una versione del Maine presenta carne di aragosta fresca refrigerata leggermente condita con maionese, mentre la popolare versione del Connecticut viene servita calda con burro fuso. Entrambi gli stili includono mezzo chilo di aragosta fresca confezionata in un rotolo affettato, tostato e imburrato.

Altri piatti forti del menu includono una gustosa salsa di pesce affumicato, zuppa di vongole del New England, po'boy di ostriche fritte e antipasto di riso al granchio Lowcountry ispirato a Gullah. Mezzo chilo di gamberetti sgusciati arriva spolverato con una miscela di spezie esclusiva, disponibile anche per l'acquisto. Frutti di mare e frittelle di farina vanno di pari passo, e i famosi frittelle di farina di cheddar di Jones sono irresistibili, quindi prendi un cestino.

Per le bevande, una lista curata di vini e cocktail artigianali si abbina perfettamente ai sapori costieri.

Il menu giornaliero di Jones è disponibile a pranzo e cena, dal martedì al sabato. Il ristorante è solo walk-in, quindi presentarsi presto. Non solo per un posto a sedere ma anche per fantastici happy hour speciali. Per ulteriori informazioni, visitare thejonesoysterco.com

Durante la prima settimana di agosto, cerca cibi e bevande speciali giornalieri che celebrano la Settimana delle ostriche, che culmina con la Giornata nazionale delle ostriche sabato 5 agosto.